به گزارش وفاق ملی، با فرا رسیدن فصل گرما و ثبت دماهای بالاتر از ۴۰ درجه سانتیگراد در اغلب استانهای کشور، کارشناسان حوزه سلامت نسبت به پیامدهای نگهداری نادرست فرآوردههای پروتئینی هشدار میدهند. سرپرست اداره امور فرآوردههای غذایی و آشامیدنی با منشأ دامی و دریایی سازمان غذا و دارو، با تاکید بر اهمیت حفظ زنجیره سرد، از مردم و فروشندگان خواست تا بیش از پیش مراقب سلامت مواد غذایی باشند.
حشمتالله رضوی در گفتوگو با رسانهها با اشاره به حساسیت بالای فرآوردههای گوشتی به دما گفت:
«سوسیس، کالباس، همبرگر، ناگت، ژامبون و گوشتهای بستهبندیشده در صورت نگهداری خارج از محدوده مجاز دمایی (صفر تا ۴ درجه سانتیگراد برای یخچال و منفی ۱۸ درجه برای حالت انجماد)، بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسمهای بیماریزا مانند سالمونلا، لیستریا و کلستریدیوم پرفرنژنس خواهند بود.»
رضوی با اشاره به جنبههای شیمیایی تخریب این فرآوردهها افزود:
«افزایش دمای نگهداری، واکنشهای شیمیایی مخرب مانند پروتئولیز و لیپولیز را تسریع میکند؛ این امر نهتنها به تغییر رنگ، بو و طعم محصولات منجر میشود بلکه خطر تولید ترکیبات سمی مثل آمینهای بیوژنیک را افزایش میدهد و در نهایت ماندگاری و ایمنی مواد غذایی را کاهش میدهد.»
او تصریح کرد که حملونقل این فرآوردهها بدون استفاده از خودروهای یخچالدار مجهز به دیتالاگر (ثبتکننده دما)، یک تخلف آشکار و تهدیدی برای سلامت عمومی است. همچنین تاکید کرد فروشگاهها موظفند با استفاده از دماسنجهای مدرج و کالیبرهشده، دمای یخچالها را روزانه پایش کنند.
زنگ خطر برای قطع برق در روزهای گرم
یکی از نگرانیهای اصلی در روزهای گرم سال، قطع برق و ناتوانی سیستمهای پشتیبان در حفظ دمای مناسب یخچالها و سردخانههاست. رضوی خاطرنشان کرد که سازمان غذا و دارو از طریق معاونتهای استانی، بازرسیهای هدفمند و گستردهای را از مراکز عرضه، توزیع و نگهداری فرآوردههای گوشتی انجام میدهد و در صورت کشف هرگونه تخلف، اقدامات قانونی فوری اعمال خواهد شد.
هشدار به مصرفکنندگان
وی از مردم خواست هنگام خرید فرآوردههای گوشتی به نکات زیر دقت کنند:
سلامت بستهبندی
وجود برچسب اصالت و انقضاء
دمای یخچال فروشگاه
و اجتناب از خرید فرآوردههایی که خارج از زنجیره سرد یا در معرض گرما عرضه میشوند، بهویژه در فروشگاههای کوچک و فاقد تهویه.
نتیجهگیری تحلیلی:
با افزایش شدید دمای هوا و تهدید قطع برق، حفظ زنجیره سرد از تولید تا مصرف بیش از هر زمان دیگری اهمیت یافته است. در شرایطی که تخلفات برخی عرضهکنندگان میتواند سلامت جامعه را به خطر بیندازد، نظارتهای دقیقتر سازمانهای مسئول و هوشیاری مردم، دو بال اصلی مقابله با این بحران پنهان خواهد بود.
